Zdecydowanie zaleca się zdrowy tryb życia, zwłaszcza jeśli chodzi o jedzenie. Eksperci i lekarze zalecają, aby każda inteligentna osoba wybierała zdrowszą żywność. Cóż, jedną z często zadawanych pytań związanych z jedzeniem jest to, czy margaryna lub masło są zdrowsze?
Wcześniej wielu ekspertów w świecie medycznym twierdziło, że masło nie jest zdrowe, ponieważ zawiera tłuszcze nasycone, które nie są dobre. Na tej podstawie naukowcy zajmujący się żywnością stworzyli margarynę, która jest wytwarzana z oleju roślinnego, dzięki czemu jest uważana za zdrowszą.
Margaryna jest wytwarzana w procesie zwanym uwodornianiem. Proces uwodornienia zamienia olej roślinny w postaci płynnej w ciało stałe w temperaturze pokojowej. Jednak późniejsze badania wykazały, że tłuszcze trans zawarte w margarynie mogą zwiększać poziom złego cholesterolu LDL i obniżać poziom dobrego cholesterolu HDL.
Dlatego margaryna jest uważana za jedną z niezdrowych produktów spożywczych. Jednak większość producentów żywności obecnie usunęła wytwarzane przez człowieka tłuszcze trans z dostaw żywności, po tym, jak w 2015 r. Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) wydała rozporządzenie.
Przeczytaj także: Zdrowsza kawa czy herbata? Oto odpowiedź!
Różnica między margaryną a masłem
Najważniejszą różnicą między nimi jest materiał, z którego pochodzą. Masło wytwarzane jest z produktów mlecznych i jest bogate w tłuszcze nasycone, natomiast margaryna jest wytwarzana z oleju roślinnego. W przeszłości margaryna miała wysoką zawartość tłuszczów trans, ale jak wspomniano powyżej, większość producentów margaryny mieszała je w procesie przetwarzania.
Według American Heart Association tłuszcz nasycony podnosi poziom złego cholesterolu LDL ze względu na jego wpływ na ogólny poziom cholesterolu w tętnicach.
Jednak zdolność tłuszczów nasyconych do zwiększania poziomu złego cholesterolu LDL nie jest tak duża, jak zdolność tłuszczów trans do zwiększania złego cholesterolu LDL. Ponadto tłuszcze trans również nie wpływają na poziom dobrego cholesterolu HDL.
Zdrowsza margaryna czy masło?
Czy zatem margaryna lub masło są zdrowsze? Właściwie nie ma w 100% zdrowego wyboru między margaryną a masłem. Możesz jednak wybrać lepszą opcję w oparciu o codzienną dietę i potrzeby.
Możesz szukać margaryny o najniższej zawartości tłuszczów trans, jeśli to możliwe, wcale. Sprawdź również składniki wymienione na opakowaniu margaryny, które zawierają trochę uwodornionego oleju.
Ponadto uważaj na producentów żywności, którzy twierdzą, że ich produkty absolutnie nie zawierają tłuszczów trans, jeśli zawierają mniej niż 0,5 grama na porcję. Jeśli margaryna zawiera trochę uwodornionego oleju, to margaryna musi zawierać tłuszcz trans, mimo że etykieta na opakowaniu mówi, że zawiera 0 gramów.
Kupując masło, należy wybrać to na etykiecie opakowania, które mówi „karmione trawąJeśli to możliwe, dodawanie margaryny lub masła do jedzenia również dodaje kalorii. Jednak oba mogą być również wykorzystane jako źródło tłuszczu w jednym posiłku.
Organizm potrzebuje tłuszczu do funkcjonowania i wchłaniania składników odżywczych. Tłuszcz zapewnia również efekt wypełnienia. Spożywanie diety bez zawartości tłuszczu zwiększa ryzyko, że w krótkim czasie znowu poczujesz głód.
Innym problemem związanym z masłem jest poziom cholesterolu. Tylko produkty pochodzenia zwierzęcego zawierają cholesterol. Większość margaryny zawiera niewiele lub wcale nie zawiera cholesterolu. Tymczasem masło może zawierać sporo cholesterolu.
Niektóre osoby z pewnymi schorzeniami, takimi jak choroba serca lub hipercholesterolemia, muszą kontrolować spożycie cholesterolu. Cóż, dla osób z takimi schorzeniami chyba lepiej jest spożywać margarynę zamiast masła.
Przeczytaj także: Aby być zdrowszym, zastąp masło tymi składnikami!
Co mówią badania?
Do tej pory wciąż istnieje wiele kontrowersji i rozbieżnych opinii na temat zdrowszej margaryny czy masła. W jednym badaniu z 2017 r. zmierzono wpływ spożycia tłuszczów nasyconych z sera i masła na poziom cholesterolu u 92 osób z otyłością brzuszną (nadmiar tłuszczu w jamie brzusznej).
Zarówno codzienna dieta bogata w ser, jak i masło podniosła więcej złego cholesterolu LDL niż dieta uboga w tłuszcze, bogata w węglowodany, tłuszcze wielonienasycone i tłuszcze jednonienasycone.
Jednak między dietami nie stwierdzono żadnego konkretnego wpływu na stan zapalny, naczynia krwionośne ani poziom cukru we krwi. W innym badaniu z 2018 r. porównano wpływ trzech diet na ryzyko chorób serca. Te trzy diety zawierają odpowiednio olej kokosowy z pierwszego tłoczenia, oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia lub masło.
W badaniu poproszono zdrowych dorosłych o spożywanie 50 gramów jednego z tych rodzajów tłuszczu dziennie przez 4 tygodnie. W rezultacie masło podnosi poziom cholesterolu LDL wyżej niż oliwa z oliwek lub olej kokosowy.
Jednak żadna z trzech diet nie powodowała zmian masy ciała, wskaźnika masy ciała, tłuszczu w jamie brzusznej, poziomu cukru we krwi na czczo lub ciśnienia krwi.
Badanie z 2019 r. w American Journal of Clinical Nutrition porównało wpływ olejów na bazie margaryny i masła na poziom lipidów we krwi u osób, które nie były ani otyłe, ani otyłe.
Wyniki wykazały, że poziom LDL był niższy u wszystkich uczestników, którzy używali olejów na bazie margaryny zamiast masła.
Zawartość odżywcza masła
Jedna łyżka niesolonego masła (14,2 grama) zawiera:
- 102 kalorie
- 11,5 gramów tłuszczu
- 7,17 grama tłuszczów nasyconych
- 30,5 miligrama cholesterolu
- 0 gramów węglowodanów
- 0 gramów cukru
Masło zawiera pasteryzowaną śmietankę. Jest też masło z dodatkiem soli. W krajach, w których źródłem pożywienia dla hodowli bydła jest trawa, spożywanie masła może zmniejszyć ryzyko chorób serca.
Dzieje się tak, ponieważ produkty mleczne od krów karmionych trawą zawierają wyższy poziom kwasów tłuszczowych omega-3. Tymczasem produkty mleczne od krów, które nie są karmione trawą, mają mniej składników odżywczych.
Zawartość odżywcza margaryny
Margaryna generalnie zawiera dużo składników. Firmy produkujące żywność dodają sól i inne związki do margaryny, aby zachować jej smak i konsystencję. Omawiane składniki obejmują maltodekstrynę, lecytynę oraz mono lub diglicerydy.
Margaryna może również zawierać oliwę z oliwek, olej lniany i olej rybny. Niektóre margaryny zawierają również dodane do niej witaminy. Istnieje jednak również wiele rodzajów margaryny, które nie zawierają konserwantów i sztucznych aromatów.
Pałeczki Margaryny
Jedna łyżka margaryny w sztyfcie bez soli (14,2 grama) zawiera:
- 102 kalorie
- 11,5 gramów tłuszczu
- 2,16 grama tłuszczów nasyconych
- 0 cholesterolu
- 0 węglowodanów
- 0 gramów cukru
Ten rodzaj margaryny ma zwykle nieco niższą zawartość kalorii niż masło, ale niektóre z nich zawierają również tłuszcze trans.
Lekka margaryna
Lekka margaryna w jednej łyżce stołowej porcji zawiera:
- 50 kalorii
- 5,42 tłuszczu
- 0,67 grama tłuszczów nasyconych
- 0 gramów tłuszczu trans
- 0 gramów cholesterolu
- 0,79 grama węglowodanów
- 0 gramów cukru
Lekka margaryna ma wyższą zawartość wody, więc ma mniej kalorii i tłuszczu. Chociaż zawierają mniej tłuszczów nasyconych, lekkie margaryny zazwyczaj zawierają częściowo uwodornione oleje.
A więc zdrowsza margaryna czy masło?
Debata na temat zdrowszej margaryny czy masła jest nadal aktualna. Każdy ma inną reakcję organizmu na tłuszcz, opartą na genetyce, stanie zdrowia i ogólnych wzorcach żywieniowych.
Masło może zwiększać poziom cholesterolu LDL, ale niektóre badania nie mogą potwierdzić jego wpływu na czynniki ryzyka chorób serca lub udaru mózgu. Ponadto eksperci ds. zdrowia nie uważają już margaryny na bazie oleju za niezdrową żywność.
Osoby stosujące dietę odchudzającą muszą kontrolować spożycie kalorii. Musisz więc być bardziej ostrożny przy wyborze. Najlepszą radą jest skupienie się na zdrowym stylu życia.
Jeśli chcesz zjeść margarynę i masło, nie przesadzaj. Nawet jeśli chcesz jeść masło, wybierz produkt mleczny, który pochodzi od krów karmionych trawą. (UH)
Przeczytaj także: Zdrowe ciało, unikaj tych 8 czynności po jedzeniu!
Źródło:
MedycynaWiadomościDzisiaj. Czy margaryna jest zdrowsza niż masło?. Styczeń 2020.
FDA. Ostateczne ustalenie dotyczące olejów częściowo uwodornionych (usuwanie tłuszczów trans). Maj 2018.
