Jeśli chodzi o grzyby, jak myślisz, jakie są najbardziej znane grzyby w Japonii? Na pewno odpowiesz na grzyby shitake, wiadomo, że grzyby mają bardzo dobry smak. Ale czy wiesz, że oprócz grzybów shitake są też inne rodzaje grzybów, które są bardzo smaczne i przydatne? Tak, odpowiedzią są grzyby maitake. Nazwa jest nieco podobna do grzybów shitake, ale jest to inny rodzaj grzyba.
Czym są grzyby maitake? Grzyby Maitake (Grifola frondosa) to rodzaj grzyba, który jest bardzo popularny w Japonii, zarówno wśród miejscowej ludności, jak i studentów studiujących w Japonii. Mało tego, grzyb ten jest również dość dobrze znany pod nazwą w Stanach Zjednoczonych Kura z drewna.
Grzyb ten ma całkiem pyszny smak i nadaje się do łączenia z innymi składnikami żywności. Konsystencja grzybów maitake jest miękka jak wołowina, a cena jest stosunkowo przystępna, szczególnie dla studentów. Japończycy uważają ten grzyb za bardzo wyjątkowy.
Ten grzyb jest nie tylko pyszny, ale także bogaty w składniki odżywcze. Każde 100 gramów świeżych grzybów maitake zawiera 51 mg choliny, 9,1 mg niacyny, 204 mg potasu, 10 mg magnezu i 1 mg wapnia. Zawartość w nim 31 kalorii zapewnia wystarczającą ilość energii dla osób będących na diecie i ograniczających spożycie węglowodanów. Według amerykańskiego eksperta od grzybów, Paula Stametsa, smak maitake jest bardzo pyszny, zwłaszcza te części ciała, które nie zostały otwarte. Wysoka zawartość potasu sprawia, że grzyb ten jest skuteczny w kontrolowaniu wysokiego ciśnienia krwi.
Maitake pochodzi z japońskiego, co oznacza „tańczący grzyb”. Dzieje się tak, ponieważ ludzie będą tańczyć z radości, gdy znajdą grzyby maitake. W przeszłości w pałacu cesarz płacił ludziom grzyby maitake w srebrze ważące tyle co grzyby. W tym czasie jedynymi ludźmi, którzy spożywali ten grzyb, był japoński dwór cesarski. Cesarz Japonii i jego rodzina spożywali grzyby maitake w celu utrzymania sprawności, utrzymania witalności i spowolnienia starzenia.
W dzisiejszych czasach każdy może swobodnie cieszyć się maitake lub Grifola frondosa ten. Naukowa nazwa tego grzyba pochodzi od gryfa, który wywodzi się od gryfa. W mitologii greckiej gryf oznacza „lew orzeł”. To stworzenie ma ciało lwa, ale ma skrzydła i głowę orła. Lew jest królem dżungli, a orzeł jest królem powietrza. Griffin jest właściwie przedstawieniem istoty, która ma nad nim władzę. Maitake jest również znany jako Król Grzybów.
Grzyby Maitake uprawiane bez chemii doskonale nadają się do spożycia jako suplement zdrowotny. Profesor Hiroaki Nanba, naukowiec z Kobe Health University w Japonii, wyjaśnia, że substancja zwana betaglukanem w maitake jest skuteczna w utrzymaniu zdrowia poprzez neutralizację wolnych rodników.
Wolne rodniki powodują uszkodzenia różnych tkanek w ciele. Uszkodzenie tkanek, które często powoduje mutację komórek w komórki złośliwe powodujące raka. Różne badania i testy od 1998 roku wykazały skuteczność betaglukanów w grzybach Maitake w walce z rakiem. Suplementy zdrowotne wykonane z maitake są również skuteczne w zapobieganiu pogorszeniu stanu zdrowia lub zaburzeniom metabolicznym podczas procesu chemioterapii.
Zwykle pacjenci poddawani chemioterapii często tracą apetyt, mają nudności, krwawią podczas oddawania moczu lub doświadczają utraty włosów. Po przyjęciu maitake objawy te nie pojawiają się. Proces gojenia po usunięciu komórek nowotworowych będzie przebiegał szybciej.
Nie tylko w Japonii grzyby maitake można znaleźć również w innych krajach. Chińczycy nazywają to hui shu hua, Włosi to nazywają signorina, podczas gdy w Ameryce nazywa się to po imieniu kura z drewna. W Japonii istnieje wiele firm zajmujących się uprawą grzybów maitake. Zwykle grzyby są produkowane na 3 rzeczy, a mianowicie świeże grzyby, suszone grzyby i suplementy zdrowotne. W Indonezji grzyby maitake znaleziono również w wielu nowoczesnych punktach sprzedaży.
(Źródło: Argogatono Arie Raharjo)
