Zdrowa banda musiała słyszeć to określenie 'żywność przetworzona' czyli przetworzona żywność, ale może nadal nie jestem zaznajomiona? „żywność ultraprzetworzona” „. W oparciu o kategoryzację grup składników żywności NOVA, artykuły spożywcze dzielą się na 4 grupy, a mianowicie: żywność nieprzetworzona lub minimalnie przetworzona; przetworzone składniki kulinarne; przetworzona żywność; oraz wysoko przetworzone produkty spożywcze i napoje.
1. Żywność nieprzetworzona lub minimalnie przetworzona
Składniki żywności zawarte w kategorii żywność nieprzetworzona lub naturalna żywność to jadalne części roślin (nasiona, owoce, liście, łodygi, korzenie) lub ze zwierząt (mięso, organy, jaja, mleko), w tym grzyby, glony i woda, po oddzieleniu od natury.
Natomiast żywność minimalnie przetworzona to naturalna żywność, która została poddana takim procesom jak oddzielanie składników żywności z niechcianymi lub niejadalnymi częściami, suszenie, mielenie, rafinacja, pasteryzacja, gotowanie, chłodzenie, zamrażanie, pakowanie w pojemniki, pakowanie próżniowe lub procesy fermentacji bezalkoholowej. W tym procesie do oryginalnych składników żywności nie dodaje się soli, cukru, oleju ani tłuszczu.
Celem przetwórstwa tej grupy artykułów spożywczych jest wydłużenie okresu przydatności do spożycia oraz zwiększenie różnorodności przetworów spożywczych, takich jak prażenie ziaren kawy czy liści herbaty czy fermentacja mleka na jogurt.
2. Przetworzone składniki kulinarne
Druga grupa artykułów spożywczych to artykuły spożywcze z pierwszej grupy, ale podlegają zaawansowanemu przetwarzaniu, takiemu jak rafinacja, mielenie, suszenie, wzbogacanie i tak dalej. Do tej grupy artykułów spożywczych można dodawać witaminy i minerały, a także konserwanty w celu utrzymania stanu tych artykułów spożywczych.
Celem przetwarzania tej grupy artykułów spożywczych jest wytworzenie produktów, które można wykorzystać do przygotowania, przyprawiania i gotowania artykułów spożywczych z grupy 1, aby były łatwiejsze do delektowania się.
Przykładami tej grupy żywności są sól pozyskiwana z wody morskiej, cukier pozyskiwany z trzciny cukrowej, masło pozyskiwane z przetwórstwa mleka i tak dalej.
3. Przetworzona żywność
Ta grupa środków spożywczych to środki spożywcze z grup 1 i 2 z dodatkiem cukru, oleju lub soli. Przeprowadzane przetwarzanie obejmuje różne procesy utrwalania lub gotowania, a także fermentację bezalkoholową.
Głównym celem prowadzonego przetwarzania jest wydłużenie okresu przydatności do spożycia, zmiana lub poprawa jego jakości sensorycznej. Ta grupa artykułów spożywczych może być również dodawana z konserwantami, aby zapobiec skażeniu bakteryjnemu. Do tej grupy zalicza się napoje fermentowane z grupy 1 takie jak piwo, cydr, i wino.
Przykładami produktów spożywczych, które należą do tej grupy, są konserwy warzywne, owoce i orzechy, orzechy i nasiona z cukrem i solą, wędliny, konserwy rybne, owoce w syropie, ser i chleb.
4. Produkty spożywcze i napoje ultra przetworzone
Ostatnia grupa artykułów spożywczych to artykuły spożywcze, które zwykle przeszły przetwarzanie na skalę przemysłową i zawierają wiele dodatków, takich jak cukier, olej, tłuszcz, sól, przeciwutleniacze, stabilizatory i konserwanty.
Dodatki do żywności, które często znajdują się w tej grupie artykułów spożywczych, mają na celu naśladowanie cech sensorycznych niektórych artykułów spożywczych lub eliminację pewnych cech sensorycznych. Na przykład dodanie środków barwiących, stabilizatorów, wzmacniaczy smaku, sztucznych słodzików, emulgatorów, środków utrzymujących wilgoć i tak dalej.
Celem tego ultraprzetwarzania jest wytwarzanie gotowych do spożycia produktów, które mogą zastąpić naturalne lub minimalnie przetworzone składniki żywności. Cechy składników żywności, które zostały poddane ultraprzetworzeniu to: wysoka smakowitość (bardzo dobry smak), bardzo atrakcyjne opakowanie, bardzo rozbudowana strategia marketingowa, szczególnie dla dzieci i młodzieży, posiadanie oświadczeń zdrowotnych, przynoszą bardzo wysokie zyski, i są zwykle produkowane przez przedsiębiorstwa międzynarodowe.
Przykładami artykułów spożywczych należących do tej grupy są napoje gazowane, pakowane przekąski, lody, czekolada, słodycze, pieczywo i ciasta, płatki zbożowe, batony energetyczne, napoje energetyczne, ekstrakty mięsne, sosy instant, mleko modyfikowane, mleko wzrostowe i produkty dla dzieci, „zdrowie”. produkty „odchudzające”, fast food i inne.
Badania przeprowadzone we Francji na bardzo dużej liczbie respondentów (do 45000 respondentów) pokazują, że istnieje związek między konsumpcją żywność ultra przetworzona i śmiertelność. Każde 10% wzrostu zużycia żywność ultra przetworzona , zwiększyło ryzyko zgonu o 14%.
Badania pokazują również, że osoby, których poziom konsumpcji żywność ultra przetworzona Wysoki odsetek to ludzie młodzi, mieszkający samotnie, posiadający niski poziom dochodów, niski poziom wykształcenia, niski poziom aktywności fizycznej i wyższy BMI.
Pamiętaj jednak, że nie wszystkie przetworzone produkty spożywcze są sobie równe. Istnieje żywność przetworzona, która przyczynia się do spożycia witamin i minerałów w naszej diecie. Ale zdrowa dieta kładzie nacisk na naturalne składniki żywności, takie jak owoce, warzywa, orzechy, nasiona, beztłuszczowe źródła białka i zdrowe źródła oleju.
To nie znaczy, że nie powinniśmy w ogóle jeść przetworzonej żywności. Zdrowa dieta powinna być przyjemna, zrównoważona i elastyczna. Oznacza to włączenie w jak największym stopniu różnorodnej żywności naturalnej i przetworzonej. Zdrowa dieta powinna być również łatwa do przestrzegania i dostępna dla każdego.
