Jestem pewien, że ten produkt jest znany w Healthy Gang, zwłaszcza tym, którzy lubią ćwiczyć w centrum fitness. Jednak wielu z nas tak naprawdę nie wie, czym jest proszek białkowy, jak jest wytwarzany i czy go potrzebujemy.
Proszek białkowy jest białkiem w postaci proszku wytworzonym ze źródeł białka zwierzęcego (takiego jak mleko i jajka) lub roślinnego (takiego jak fasola, ryż, rośliny strączkowe i orzechy). konopie posiew ).
Może przybierać różne formy, a mianowicie: całe białko w proszku , koncentrat, izolat i hydrolizat. Omówmy jeden po drugim na przykładzie białka serwatkowego, chodźmy!
Rodzaje proszku białkowego na podstawie przetwarzania
W swojej pierwotnej postaci serwatka jest płynną częścią mleka, która jest oddzielana podczas produkcji sera lub jogurtu. Z tego płynu białko serwatki jest oddzielane i oczyszczane w celu wytworzenia proszku białka serwatkowego.
Białko serwatkowe w postaci proszku białkowego to mieszanka białka, cukru mlecznego (laktozy), witamin, minerałów i odrobiny tłuszczu mlecznego. Nieco inaczej jest z koncentratem.
Koncentraty białkowe są wytwarzane przez ekstrakcję białka z płynu serwatkowego, przy użyciu ciepła lub enzymów w celu usunięcia wody, laktozy i minerałów. Koncentrat białkowy ma niższy procent białka niż izolat białka, ponieważ nadal zawiera wiele węglowodanów i tłuszczów.
Dzięki zawartości białka ponad 90%, izolat białka jest najczystszą formą proszku białkowego. Aby wytworzyć izolat białka, inne składniki, takie jak węglowodany, tłuszcze i minerały, są usuwane podczas procesu produkcyjnego.
Jeśli użytym składnikiem jest serwatka, laktoza jest również usuwana podczas procesu produkcyjnego, co oznacza, że osoby z nietolerancją laktozy mogą ją również spożywać. Jeśli izolat białka jest wytwarzany ze źródła białka roślinnego, błonnik jest również usuwany, chyba że zostanie dodany do produktu końcowego.
Trzy rodzaje proszku białkowego nadal występują w postaci aminokwasów długołańcuchowych, więc po strawieniu nasz układ trawienny musi rozpaść się na mniejsze formy, aby mogły zostać wchłonięte przez organizm.
Jest to w przeciwieństwie do hydrolizatów białkowych, w których łańcuchy aminokwasów zostały podzielone na mniejsze rozmiary podczas przetwarzania przy użyciu ciepła, kwasów lub enzymów, aby zmaksymalizować wchłanianie do organizmu.
Proszek białkowy w oparciu o rodzaj białka
Oprócz różnych metod przetwarzania, proszek białkowy może również różnić się w zależności od rodzaju białka, w tym białka serwatkowego, kazeiny, kolagenu, białka jaja i białka roślinnego.
1. Serwatka
Białko zawarte w mleku można podzielić na 2 główne części, a mianowicie białko serwatkowe i kazeinę. W procesie produkcji sera i jogurtu te dwa białka są rozdzielane na 2 części.
Serwatka jest rozpuszczana w części płynnej, podczas gdy część skrzepnięta półstała zawiera kazeinę. W przeciwieństwie do kazeiny białko serwatkowe jest szybciej trawione i wiąże się z większym uczuciem sytości. Tak więc w połączeniu z niską zawartością tłuszczu i cukru może zmniejszyć spożycie kalorii i jest korzystny dla utraty wagi.
2. Kazeina
Kazeina jest największym składnikiem białkowym mleka i jego pochodnych. Kazeina jest trawiona wolniej niż serwatka i jest dobrym źródłem białka i wapnia.
3. Kolagen
Naturalnie kolagen znajduje się w naszym ciele jako część tkanki łącznej. Kolagen odgrywa rolę w tworzeniu mięśni przyczepianych do kości, tworzących stawy i jest strukturalnym składnikiem skóry.
Kolagen przyjmowany jako suplement jest trawiony na mniejsze aminokwasy i wykorzystywany zgodnie z potrzebami organizmu. Oznacza to, że większość aminokwasów z kolagenu jest wykorzystywana do naprawy tkanek, podczas gdy niewielka część jest wykorzystywana do uelastycznienia skóry.
4. Białko Jajka
Może Healthy Gang wie, że sportowcy jedzą surowe białka jajek jako dodatkowe źródło białka. Jednak metoda ta zaczęła być zaniechana. Dzisiaj używamy jajek jako dobrego źródła białka, ale unikamy ryzyka infekcji salmonellą.
Proszek białkowy z białek jaj jest obecnie dostępny jako kompletne i łatwo przyswajalne źródło białka. Jak sama nazwa wskazuje, ten niskokaloryczny suplement wytwarzany jest z suszonych białek jaj. Podczas procesu produkcyjnego pasteryzacja służy do redukcji bakterii i inaktywacji awidyny, rodzaju białka, które powoduje niedobory żywieniowe.
5. Źródło białka roślinnego
W porównaniu do innych źródeł białka, białko roślinne jest nowym graczem w różnorodności proszków białkowych. Szereg białek roślinnych, takich jak soja, rośliny strączkowe, konopie i ryż, zostało wykorzystanych do poszerzenia wyboru proszków białkowych.
Spośród wszystkich tych wyborów najpopularniejsza jest soja. Podobnie jak białko zwierzęce, soja zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy w odpowiednich ilościach i jest uważana za białka wysokiej jakości. Inne źródła białka roślinnego są stosunkowo nowsze i wymagają dalszych badań w celu określenia ich jakości odżywczej.
Czy potrzebujemy proszku białkowego?
Proszek białkowy może być opcją dla osób, które muszą zwiększyć spożycie białka, podczas gdy spożywanie pokarmów stałych jest trudne. Wykazano również, że proszek białkowy poprawia wydolność fizyczną i skraca czas regeneracji po intensywnym wysiłku fizycznym u sportowców. Jednak większość z nas nie jest kulturystami ani sportowcami, więc spożywanie koktajlu proteinowego przed lub po treningu może nie mieć większego wpływu.
Najlepiej skonsultować się z dietetykiem przed próbą przyjmowania odżywek białkowych. Pamiętaj, jest wiele możliwości wyboru całej żywności który zawiera odpowiednią i zdrową ilość białka.
Produkty spożywcze takie jak orzechy, jajka, mleko, ryby i mięso bardzo dobrze zaspokajają nasze zapotrzebowanie na białko w zdrowej i zbilansowanej diecie.
