Punkt dymienia oleju kuchennego – guesehat.com

Jednym ze składników, które muszą znaleźć się w kuchni, jest olej do smażenia. Do wyboru jest wiele rodzajów oleju kuchennego. Co wyróżnia olej do smażenia? Przy wyborze oleju do smażenia ważne jest, aby znać punkt dymienia oleju.

Co to jest punkt dymu?

Czy Healthy Gang kiedykolwiek podgrzewał olej na patelni i stwierdził, że olej już dymił? Dzieje się tak, ponieważ za każdym razem, gdy podgrzewamy tłuszcz (olej spożywczy, tłuszcz zwierzęcy, masło lub margarynę), pojawia się punkt dymienia, czyli temperatura, w której tłuszcz zaczyna zamieniać się w dym. Po przejściu przez punkt dymienia tłuszcz zaczyna się rozkładać i tworzyć drażniący związek akroleiny.

Dlaczego punkt dymienia każdego oleju jest inny?

Tradycyjnie olej pozyskuje się z nasion metodami mechanicznymi, a mianowicie przez miażdżenie i tłoczenie. Jeśli otrzymany olej zostanie natychmiast zapakowany, otrzymasz tak zwany „surowy olej tłoczony na zimno” lub „dziewiczy”, który nadal zawiera kolor i smak głównych składników.

Ten nierafinowany olej zawiera wiele minerałów, enzymów i innych związków chemicznych, które nie są odporne na ciepło, które mogą powodować nieprzyjemne zapachy w żywności. Ten rodzaj oleju najlepiej nadaje się do dressingów i gotowania w niskiej temperaturze.

Aby wyprodukować olej o wysokim punkcie dymienia, fabryki wykorzystują procesy rafinacji na skalę przemysłową, takie jak wybielanie, filtrowanie i ogrzewanie w celu ekstrakcji i usuwania innych niepożądanych związków.

Efektem końcowym jest olej o bardziej neutralnym smaku, dłuższym okresie przydatności do spożycia i wyższym punkcie dymienia. Jeśli Geng Sehat kiedykolwiek widział klarowane masło lub ghee, proces jest taki sam, a mianowicie polega na usuwaniu żaroodpornych składników (w tym przypadku stałych mleka) z tłuszczu w celu zwiększenia jego temperatury dymienia.

Im wyższy punkt dymienia, tym większy wybór metod gotowania. Temperatura oleju wymagana do frytowania (smażyć na głębokim tłuszczu) wynosi 200°C. Tymczasem smażenie wymaga jedynie temperatury 100–120 °C.

Oto lista punktów dymienia niektórych z najczęściej używanych tłuszczów:

Cóż, teraz Healthy Gang już wie, prawda? Wybierz olej, którego używasz do gotowania, tak!