Któż z nas nie lubi słodkiego smaku? Nie tylko mrówki, ludzi naturalnie pociągają słodkie smaki. Ale czy ten słodki smak pochodzi właśnie z cukru? Czy znasz Healthy Gang, okazało się, że istnieje wiele rodzajów słodzików, których można używać oprócz cukru, wiesz! Omówmy kolejno różne rodzaje cukru, które są sprzedawane na rynku!
Cukier jest powszechnym określeniem rodzaju węglowodanu rozpuszczalnego w wodzie. Węglowodany lub cukry proste nazywane są monosacharydami, które składają się z glukozy, fruktozy i galaktozy. Cukier, z którym często się spotykamy to sacharoza, czyli grupa disacharydów będąca połączeniem glukozy i fruktozy.
Inne disacharydy to maltoza, połączenie dwóch jednostek glukozy, oraz galaktoza, która jest połączeniem glukozy i galaktozy. Maltozę można znaleźć w słodzie (kiełkujące suche płatki zbożowe), a laktozę można znaleźć w mleku.
Przeczytaj także: Stewia, substytut cukru, ale bez kalorii
1. Cukier trzcinowy
Cukier ten jest najczęściej spożywanym rodzajem cukru. Cukier z trzciny cukrowej (Saccharum sp.) to grupa sacharozy. Podczas przetwarzania łodygi trzciny cukrowej są mielone i wyciskane w celu wytworzenia soku z trzciny cukrowej. Sok z trzciny cukrowej jest zbierany i filtrowany, doprowadzany do wrzenia, a następnie dodawany jest tlenek wapnia w celu oczyszczenia. Po dostatecznej czystości ciecz jest schładzana i krystalizowana. Cukier trzcinowy, który nie jest skrystalizowany, nazywany jest cukrem kamiennym. Jako wybielacz zwykle dodaje się dwutlenek siarki.
2. Cukier buraczany
Oprócz trzciny cukrowej istnieją rośliny, które mają wystarczająco wysoką zawartość sacharozy i mogą być wykorzystywane do produkcji cukru handlowego, zwanego burakiem cukrowym (burak cukrowy).Beta vulgaris). W przeciwieństwie do trzciny cukrowej, która wykorzystuje łodygę, burak cukrowy wykorzystuje korzeń. Podczas przetwarzania korzeń buraka jest cięty, a cukier jest ekstrahowany gorącą wodą, a następnie oczyszczany przy użyciu tlenku wapnia i dwutlenku węgla.
Po gotowaniu, aż zawartość wody pozostanie tylko 30 procent, cukier ulegnie krystalizacji. W procesie krystalizacji zarówno cukier trzcinowy, jak i buraczany wytwarzają produkt uboczny zwany melasą. Melasa z trzciny cukrowej może być użyta jako słodzik i dodać smaku potrawom. Ale melasa z buraków nie może być spożywana, ponieważ ma nieprzyjemny smak i aromat. Generalnie będzie to wykorzystywane jako pasza. Gdy staje się cukrem skrystalizowanym, trudno jest stwierdzić, czy pochodzi on z trzciny cukrowej, czy z buraków.
3. Cukier brązowy
brązowy cukier zawiera sacharozę, ale ma bardziej brązowy kolor ze względu na obecność melasy. Na brązowy cukier W handlu melasa jest zwykle dodawana do rafinowanego cukru granulowanego. Zawartość melasy w brązowy cukier waha się, od 4,5 do 6,5 procent, co widać w kolorze brązowy cukier ten. Im ciemniejszy kolor, tym wyższa zawartość melasy w brązowy cukier ten.
Oprócz brązowy cukier komercyjne, są też brązowy cukier doświadczenie. Cukier zawiera pewną ilość melasy w procesie rafinacji cukru. brązowy cukier Te nierafinowane zawierają wyższe poziomy melasy i mają specjalne nazwy w zależności od obszaru produkcji, takie jak muscovado, panela, piloncillo, chancaca, jiggery i tak dalej. brązowy cukier ten typ to brązowy cukier naturalnie produkowane tradycyjnie.
4. Cukier brązowy lub cukier brązowy
Cukier brązowy lub cukier mrówkowy, lub po angielsku to się nazywa cukier palmowy, to słodzik pozyskiwany z soku kwiatowego drzewa palmowego, w tym kokosa, palmy cukrowej, cukru palmowego i siwalanu. Produkty z cukru palmowego na rynku można znaleźć w postaci cukru formowanego i cukru palmowego.
Cukier drukowany uzyskuje się poprzez gotowanie soku palmowego do uzyskania gęstej konsystencji, a następnie formuje się go w bambusowe foremki w formie kółek lub miseczek. Tymczasem cukier mrówkowy ma dłuższy proces produkcji, to znaczy do momentu wytworzenia kryształków cukru, następnie jest suszony na słońcu lub pieczony, aż zawartość wody osiągnie 3 proc.
Przeczytaj także: Obniż wysoki poziom cukru we krwi dzięki tym bezpiecznym wskazówkom!
5. Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy (HFCS)
HFCS to słodzik wytwarzany ze skrobi kukurydzianej, która przeszła proces konwersji przez enzymy z glukozy zawartej w skrobi do fruktozy. Aż 24 procent HFCS składa się z wody, 0-5 procent oligosacharydów glukozy (łącznie 2-10 jednostek glukozy), a reszta to połączenie glukozy i fruktozy.
Istnieje kilka rodzajów HFCS, które wyróżniają się zawartością fruktozy, a mianowicie HFCS 42 (42 procent suchej masy to fruktoza), szeroko stosowany w zbożach, piekarniai napoje; HFCS 55, stosowany głównie w przemyśle napojów bezalkoholowych; HFCS 65, stosowany w produkcji napojów bezalkoholowych Coca-Cola w Stanach Zjednoczonych; i HFCS 90, który jest rzadko używany, ale zwykle miesza się z HFCS 42, aby uzyskać HFCS 55.
HFCS jest często mylony z cukrem granulowanym. Jednak przemysł ma tendencję do preferowania stosowania HFCS od cukru granulowanego, ponieważ proces produkcyjny jest łatwiejszy i stosunkowo bardziej opłacalny. Na podstawie kilku badań organoleptycznych konsumenci wolą produkty wykonane z cukru trzcinowego lub buraczanego w porównaniu z HFCS. Chociaż istnieje wiele dyskusji, czy HFCS ma wpływ na zdrowie, FDA i BPOM stwierdzają, że HFCS jest bezpieczny do spożycia.
6. Substytut cukru
Cukier zastępowany to dodatek do żywności (BTP), który zapewnia słodki smak, taki jak cukier, ale nie zawiera energii lub zawiera energię, ale w mniejszych ilościach niż cukier. Istnieją cukry zastępcze, które są naturalnie dostępne, niektóre mogą być produkowane syntetycznie.
Cukry podstawione syntetycznie są również znane jako sztuczne słodziki. Cukier zastępczy ma zwykle bardzo wysoką intensywność słodkości niż sacharoza, więc potrzeba znacznie mniej słodzika. Odczucie słodkiego smaku zastąpionego cukru jest inne w porównaniu z sacharozą, ponieważ podstawione cukry mają tendencję do gorzkiego smaku. Dlatego przemysł stosuje złożone mieszanki, aby osiągnąć najbardziej naturalną słodycz.
Istnieje kilka rodzajów podstawionych cukrów, które są uznawane za bezpieczne do spożycia, a mianowicie stewia, aspartam, sukraloza, neotam, acesulfam potasowy (Ace-K), sacharyna, adwantam i niektóre alkohole cukrowe, takie jak ksylitol, laktitol i sorbitol.
