Większość ludzi z pewnością nie lubi mdłych potraw ani napojów ani niczego nie smakuje. Dlatego potrzebne są dodatkowe składniki, aby nadać smak potrawom lub napojom. Jednym z nich jest użycie cukru do nadania słodkiego smaku potrawom lub napojom.
Ale dla niektórych osób nadmierne spożycie cukru nie jest zalecane. Na przykład u pacjentów z cukrzycą lub stosujących dietę i program odchudzania. Dzieje się tak, ponieważ cukier ma dość wysoką kaloryczność.
To właśnie w tym czasie sztuczne słodziki lub sztuczne słodziki przychodzą jako „zbawiciel”. Sztuczne słodziki mogą nadać potrawom lub napojom słodki smak, ale zawierają bardzo mało kalorii lub w ogóle nie zawierają kalorii.
Zwykle żywność lub napoje oznaczone jako „bez cukru” lub „niskokaloryczne” wykorzystują ten sztuczny słodzik jako substytut cukru. Tak więc produkt nadal smakuje słodko, nawet bez zawartego w nim cukru.
Istnieje 6 rodzajów sztucznych słodzików zatwierdzonych do stosowania przez Agencję Nadzoru ds. Żywności i Leków (BPOM) Republiki Indonezji jako dodatki do żywności (BTP). Sześć sztucznych słodzików ma różne profile. Chcesz wiedzieć, czym są te sztuczne słodziki? To jest recenzja!
Aspartam
Aspartam to niecukrowy słodzik, który został po raz pierwszy zsyntetyzowany w 1965 roku przez chemika Jamesa M. Schlattera. Aspartam jest 100 do 200 razy słodszy niż cukier (sacharoza).
Aspartam jest szeroko stosowany jako substytut cukru w zbożach, gumie do żucia i różnych innych przetworzonych produktach spożywczych. Aspartam krąży również w postaci saszetek, ponieważ słodzik stołowy lub cukier stołowy.
Aspartam ma właściwości termoodporne, dlatego nie może być stosowany jako zamiennik cukru w produktach spożywczych, które wymagają procesu prażenia.pieczenie) i gotowanie w wysokich temperaturach.
Od początku swojego istnienia aspartam był narażony na różne kwestie dotyczące jego bezpieczeństwa dla zdrowia. Jednak wiele badań dotyczyło bezpieczeństwa aspartamu dla zdrowia. Do tej pory udowodniono, że aspartam jest bezpieczny do spożycia, jeśli nie przekracza podanej liczby dopuszczalne dzienne spożycie-jego.
Problem zdrowotny związany ze stosowaniem aspartamu dotyczy pacjentów z fenyloketonurią (PKU), rzadką chorobą genetyczną. Pacjenci z PKU mają trudności z metabolizowaniem fenyloalaniny, struktury chemicznej występującej w aspartamie. Dlatego nie zaleca się spożywania żywności lub napojów zawierających aspartam jako sztuczny słodzik.
Acesulfam
Acesulfam lub powszechnie nazywany acesulfamem-K to sztuczny słodzik, który ma poziom słodyczy do 120 razy słodszy niż cukier sacharoza. W przeciwieństwie do aspartamu, acesulfam jest odporny na ciepło, dzięki czemu nadaje się do wykorzystania w procesie pieczenie oraz gotowanie.
Jednak ten sztuczny słodzik ma słabość, a mianowicie posmak gorzki smak po połknięciu. Dlatego acesulfam jest zwykle stosowany w połączeniu z sukralozą lub aspartamem, aby zamaskować jego działanie posmak gorzki smak.
Sukraloza
Kolejnym sztucznym słodzikiem często stosowanym w produktach spożywczych i napojach jest sukraloza (sukraloza). Sukraloza została po raz pierwszy zsyntetyzowana około 1976 roku i jest od 450 do 650 razy słodsza niż sacharoza.
Sacharyna
Spośród wszystkich sztucznych słodzików, które są często używane w żywności i napojach, sacharyna jest prawdopodobnie „najstarszą”. Odkryto go około 1879 roku w Stanach Zjednoczonych.
Sacharyna to sztuczny słodzik o słodkości około 300 razy słodszej niż sacharoza. Sacharyna jest zwykle dostępna w postaci sacharyny sodowej. Sacharyna stała się rozmową w ciągu ostatnich kilku dekad.
Powodem jest to, że istnieją badania wykazujące, że stosowanie sacharyny powoduje raka prostaty u szczurów doświadczalnych. Jednak jak dotąd nie ma dowodów na skutki uboczne powodujące raka u ludzi, jeśli sacharyna jest spożywana w ograniczonych granicach dopuszczalne dzienne spożycie-jego. Do tej pory sacharyna jest nadal zatwierdzona przez POM do stosowania jako sztuczny słodzik.
Cyklaminian
Ten sztuczny słodzik został zsyntetyzowany około 1937 roku. Cyklaminian (cyklaminian) jest 30 razy słodszy niż sacharoza. Jednak, podobnie jak acesulfam, cyklaminian ma po smaku gorzki smak, który może zostać utracony w przypadku połączenia cyklaminianu z sacharyną.
Neotam
Jeśli sacharyna jest „najstarszym” sztucznym słodzikiem, to neotam (neotam) jest uważany za „najmłodszy”. Neotam został dopuszczony do stosowania jako sztuczny słodzik około 2000 roku w Stanach Zjednoczonych, a teraz jest również dopuszczony do stosowania w Indonezji. Neotam jest od 7 000 do 13 000 słodszy niż zwykły cukier granulowany! Wow, to super, huh!
Chłopaki, oto 6 sztucznych słodzików, które są często stosowane jako dodatki do żywności (BTP) w produktach spożywczych i napojach. Oczywiście te sześć sztucznych słodzików uzyskało również pozwolenie od Agencji POM jako nadzorcy produktów spożywczych do stosowania w Indonezji.
Należy jednak pamiętać, że stosowanie każdego z tych sztucznych słodzików musi być zgodne z maksymalnym limitem określonym przez POM. W przypadku produktów spożywczych, które mają już oficjalne zezwolenie POM na dystrybucję, oczywiście jest pewne, że zawierają sztuczne słodziki w bezpiecznych ilościach.
Ale chociaż ten sztuczny słodzik nie zawiera kalorii, najlepiej używać go z umiarem, prawda, gangi! Zrównoważone potrzeby żywieniowe muszą być nadal zaspokajane, na przykład poprzez spożywanie owoców o słodkim smaku. Zdrowe pozdrowienia! (NAS)
Referencja
Chattopadhyay, S., Raychaudhuri, U. i Chakraborty, R. (2011). Sztuczne słodziki – recenzja. Journal of Food Science and Technology, 51(4), s. 611-621.
Rozporządzenie Agencji Nadzoru ds. Żywności i Leków Nr 11 z 2019 r. w sprawie dodatków do żywności
