Bezpieczny limit spożywania MSG - Guesehat

Ludzie znają MSG lub Glutaminian sodu o nazwie micin lub vetsin. Trzeba przyznać, że reputacja MSG jest bardzo zła w społeczeństwie. Istnieje tak wiele mitów dotyczących używania micin, że ludzie ukuli termin „pokolenie micin”, aby opisać pokolenie głupie. Wow, czy MSG jest naprawdę takie złe?

Wiele osób nie wie, że kwas glutaminowy zawarty w MSG jest również obecny w ludzkim ciele i naturze, na przykład w naturalnych składnikach żywności, takich jak ser, ekstrakt z soi i pomidory. Glutaminian to rodzaj aminokwasu, budulca białka.

Czy to prawda, że ​​MSG jest szkodliwe dla zdrowia i obniża inteligencję? Nie powinniśmy dać się zwieść błędnym informacjom i zapoznać się z poniższymi wyjaśnieniami specjalisty ds. żywienia klinicznego!

Przeczytaj także: Oto 5 najbiedniejszych krajów świata! Indonezja Jaki numer, tak?

Co to jest MSG?

Glutaminian sodu lub MSG jest powszechnie stosowany jako wzmacniacz smaku w kuchni od dziesięcioleci. Od wieków MSG jest naturalnym aromatem otrzymywanym z przetwarzania wodorostów, a teraz, wraz z rozwojem technologii, MSG powstaje w procesie fermentacji mąki, którego przetwarzanie przypomina wytwarzanie octu, wina lub jogurtu.

MSG ma postać białego krystalicznego proszku zawierającego 78% kwasu glutaminowego oraz 22% sodu i wody. wyjaśnił prof. DR. Dr. Nurpudji A. Taslim, MPH, SpGK(K) jako Prezes Generalny PDGKI (Stowarzyszenia Indonezyjskich Specjalistów Żywienia Klinicznego), MSG jest często nazywany solą glutaminianową, ponieważ zawiera element soli, taki jak sól kuchenna. W wielu krajach MSG jest często określany jako „sól chińska”.

„Więc jeśli codziennie używamy soli do gotowania, dlaczego należy unikać tego glutaminianu sodu? MSG jest bezpieczny, o ile jest używany mądrze” – wyjaśnił na konferencji prasowej zorganizowanej przez PDGKI i PT Sasa Inti na temat „Użycie przypraw nie szkodzi zdrowiu, jeśli jest używane mądrze” w Dżakarcie (5/2).

Przeczytaj też: Dla pokolenia Micin okazuje się, że MSG nie jest naprawdę niebezpieczny!

Korzyści z MSG, a nie tylko wzmacniacz smaku

Zmysł smaku na języku rozpoznaje pięć smaków: słodki, kwaśny, słony, gorzki i umami. Umami pochodzi z języka japońskiego, co oznacza pikantny. Tak więc właściwie umami jest piątym smakiem, który rozpoznaje nasz język. Umami pochodzi z MSG.

Oprócz tego, że jest pikantnym wzmacniaczem smaku, MSG w tym przypadku glutaminian pełni funkcję połączenia mózgu ze wszystkimi sieciami nerwowymi i kontroluje funkcje organizmu. Wyniki badań opublikowano w 2015 roku w otwartym czasopiśmie „Flavor”, w którym zamieszczono różne artykuły na temat „Nauki o smaku”. Mówi się, że smak umami może poprawić smak niskokalorycznej żywności, co może być korzystne dla zdrowia.

Według prof. Puji w Japonii prowadzono badania na osobach starszych i znacznie starszych. Dostają jedzenie z dodatkiem umami. Okazuje się, że dodatek glutaminianu sodu zwiększa spożycie pokarmu u osób starszych.

„Na ogół mają zaburzone odczuwanie smaku. Podawanie glutaminianu sodu dodaje smaku żywności, dzięki czemu osoby starsze mogą bardziej cieszyć się jedzeniem i zapobiegają niedożywieniu” – wyjaśnił prof. Pochwała.

Przeczytaj także: Dieta o niskiej zawartości soli: korzyści, wskazówki i zagrożenia

Bezpieczne limity spożywania MSG

Chociaż jest bezpieczny, ale podobnie jak cukier, sól i tłuszcz, spożywanie MSG nie powinno być nadmierne. Konsekwencją nadmiernego spożywania MSG jest otyłość.

„Spożywanie zbyt dużej ilości MSG spowoduje oporność na leptynę. Leptyna to hormon kontrolujący uczucie sytości. Im więcej pokarmów zawiera MSG, ludzie zwykle nie mogą przestać jeść. Z czasem pojawia się oporność na leptynę. Jeśli nie będziemy już mogli kontrolować uczucia sytości, będziemy dalej jeść i będziemy mieć nadwagę” – wyjaśnił prof. Pochwała.

Mądrym sposobem spożywania MSG jest ograniczenie jego spożycia. „Wszystko, co jest spożywane w nadmiarze, nie jest dobre. Nawet zwykła woda, jeśli jest za dużo, jest również niebezpieczna. Ogranicz więc stosowanie MSG, tak jak ograniczamy spożycie soli, cukru i tłuszczu” – wyjaśnił dietetyk DR. med. dr. Maya Surjadjaja Mgizi, SpGK.

PDGKI zaleca dzienne spożycie MSG nie większe niż 10 mg/kg masy ciała lub 0,1 grama/kg masy ciała. Jeśli człowiek waży 60 kg, powinien spożywać tylko 6 gramów MSG, czyli równowartość pół łyżeczki dziennie.

powiedział prof. Puji, problem polega na tym, że MSG jest bardzo dodawane do przekąsek dla dzieci. Prawie wszystkie mają pikantny smak, dlatego dzieci lubiące przekąski wymagają nadzoru, aby nie przesadzić. „Ponadto osoby z nadciśnieniem powinny również zmniejszyć spożycie MSG, ponieważ MSG zawiera sód lub sól” – dodał.

Aby nie nadużywać MSG, ważne jest, aby czytać etykiety żywności. „Nie daj się zwieść reklamie „Bez MSG”, ponieważ może ona zawierać dużo soli i cukru, a także inne dodatki.

W samej Indonezji regulacja stosowania glutaminianu sodu jest prowadzona przez Agencję Nadzoru ds. Żywności i Leków (BPOM), która jest regulowana w Rozporządzeniu Szefa BPOM RI N0. 23 z 2013 r. w sprawie maksymalnego limitu stosowania dodatków do żywności wzmacniających smak, który w całym rozporządzeniu stanowi, że nie ma określonego ADI na stosowanie kwasu glutaminowego, L-glutaminianu monosodowego lub L-glutaminianu monopotasowego.

Jeśli chodzi o edukację w zakresie stosowania glutaminianu sodu i przypraw, PT Sasa Inti współpracował w edukacji z PDGKI. Plan jest taki, że edukacja będzie prowadzona w kilku miastach w Indonezji, takich jak Dżakarta, Semarang, Surabaya i kilku innych dużych miastach.

Albert Dinata, dyrektor ds. marketingu firmy PT Sasa Inti, wyjaśnił: „Chcemy wyjaśnić niedokładne postrzeganie, które rozwija się w społeczeństwie. Chcemy, aby ludzie czuli się bezpiecznie stosując MSG w gotowaniu i edukujemy ich, że MSG jest wytwarzany z naturalnych składników i przetwarzany w procesie fermentacji, aby oprócz wzbogacania smaku różnych potraw, MSG był również bezpieczny do spożycia, o ile jest używany mądrze."

Przeczytaj także: Czy spożywanie MSG naprawdę sprawia, że ​​jesteś powolny i głupi?

Źródło:

Konferencja prasowa PDGKI i PT Sasa Inti nt. „Używanie przypraw nie szkodzi zdrowiu, jeśli stosuje się je mądrze” w Dżakarcie (5/2).

Najnowsze posty

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found