Kto nie lubi chleba, muffiny, herbatniki, ciastka i ciasto? Wszystkie są pysznymi potrawami, które są niestety „zakazane” dla osób z cukrzycą. Bo wszystko jest zrobione z mąki pszennej, która zawiera dużo węglowodanów. Jak już wiemy, ten rodzaj pożywienia ma największy potencjał podniesienia poziomu cukru we krwi.
Jedna kromka chleba z mąki pszennej może mieć indeks glikemiczny 74-76. Nie oznacza to jednak, że diabetycy nie mogą wiecznie jeść chleba. Istnieją alternatywy dla mąki pszennej o niższej zawartości węglowodanów. Ten substytut mąki może być również przetwarzany na różne produkty spożywcze, takie jak ciasta i chleb, bez powodowania skoku poziomu cukru we krwi.
Przeczytaj także: Nie daj się zwieść, oto cechy charakterystyczne cukrzycy w młodym wieku
Mąka zastępująca pszenicę bardziej przyjazną dla cukrzycy
Na szczęście dzisiejsza technologia żywności jest bardzo rozwinięta i powstało wiele nowych rodzajów żywności, w tym mąki. Oto kilka wyborów mąki, które są odpowiednie dla diabetyków.
1. Mąka migdałowa
Mąka migdałowa jest wytwarzana z drobno zmielonych migdałów i jest zdrowszą alternatywą dla mąki bezglutenowej niż pszenica. Oprócz niskiej zawartości węglowodanów, mąka migdałowa jest bogata w białko, błonnik i zdrowe dla serca tłuszcze. Oczywiście indeks glikemiczny jest niski, więc jest bezpieczny dla diabetyków.
Mąka migdałowa ma łagodny, orzechowy smak i może być używana w wielu przepisach, takich jak babeczki, ciasta, pieczywo i herbatniki oraz inne produkty, które zazwyczaj wykorzystują mąkę pszenną.
Należy jednak pamiętać, że ta mąka zapewni żywność o gęstszej konsystencji, ponieważ nie zawiera glutenu. Aby jeszcze bardziej zmiękczyć ciasto, możesz dodać trochę mąki.
2. Mąka kokosowa
Mąka kokosowa to rodzaj mąki wykonanej z suszonego i zmielonego mięsa kokosowego. W porównaniu z mąką pszenną, mąka kokosowa zawiera mniej węglowodanów, a więcej błonnika, co może spowolnić wchłanianie cukru do krwiobiegu. Jest więc bardzo bezpieczny w kontrolowaniu poziomu cukru we krwi osób z cukrzycą.
Mąka kokosowa ma lekko słodki smak i może być stosowana w wielu przepisach, m.in. w ciastach, wypiekach, babeczki, ciasteczkai chleb.
Uwaga: jeśli zrobisz przepis z mąki kokosowej, wchłania ona więcej płynu i może nadać żywności suchą, ziarnistą konsystencję. Możesz dodać 1/4 szklanki mąki kokosowej na każdą szklankę mąki i może być konieczne dodanie większej ilości wody do przepisu.
Przeczytaj także: Sok z gorzkiej tykwy na cukrzycę, jak skutecznie obniża poziom cukru we krwi?
3. Mąka sojowa
Mąka sojowa jest z pewnością mniej powszechna niż mąka migdałowa, mimo że ma bardzo niski indeks klikemiczny wynoszący zaledwie 5. Przy bardzo niskim indeksie glikemicznym wynoszącym 5 mąka sojowa będzie miała niewielki wpływ na podniesienie poziomu cukru we krwi. Mąka sojowa jest naturalnie bezglutenowa i może być szybkim sposobem na włączenie większej ilości białka do przepisu. Spróbuj użyć mąki sojowej do naleśników, herbatników i babeczek!
4. Owies (mąka pełnoziarnista)
Mąka owies to popularna mąka pełnoziarnista, wytwarzana przez mielenie pszenicy do uzyskania konsystencji proszku. Ta pełnoziarnista mąka jest nie tylko dobrym źródłem błonnika i białka, ale zawiera również beta glukan, pewien rodzaj błonnika, który, jak wykazano, obniża poziom cukru we krwi u osób z cukrzycą.
Mąka owies Ma łagodny orzechowy smak i może pomóc zmiękczyć wypieki, jednocześnie nadając im wyjątkową, ciągnącą się konsystencję.
Chociaż może być konieczne wprowadzenie pewnych poprawek, mąka owies może być stosowany w większości przepisów na mąkę pszenną, w tym ciastach, pieczywie, muffiny, i naleśniki.
5. Mąka Fasolowa
Wygląda na to, że wszystkie rodzaje fasoli można przerobić na mąkę. Niektórzy badacze zrobili ciasteczka z mieszanki mąki z czerwonej, zielonej i mielonej fasoli. Cała mąka z tych ziaren zawiera błonnik, który może spowolnić tempo pokarmu w przewodzie pokarmowym i hamować ruch enzymów, a proces trawienia staje się powolny, więc reakcja na poziom glukozy we krwi jest również niska.
Przeczytaj także: Zapobieganie wzrostowi poziomu cukru we krwi, spożycie grochu!
Referencja:
Healthline.com. Mąka na cukrzycę.
Type2diabetes.com. Najlepszy rodzaj mąki
Nutritionajournal.com. Modyfikacja przepisów Brownisa na przekąski dla osób z cukrzycą