Trend kombuchy zaczął się rozrastać w kawiarniach w Indonezji, zwłaszcza w Dżakarcie i jej okolicach. Czym dokładnie jest kombucha? Czy oświadczenia zdrowotne dotyczące kombuchy są prawdziwe? Zapoznajmy się dalej z tym sfermentowanym napojem.
Jako „tradycyjny lek ziołowy” istnieją różne twierdzenia dotyczące historii kombuchy. Od Ukrainy po Azję, od „wieków” do kilkuset lat temu. Gdziekolwiek i kiedykolwiek wynaleziono kombuchę, przepis wykazuje pewne podobieństwo.
Kombucha to czarna herbata zmieszana z cukrem, a następnie fermentowana przy użyciu mieszanki bakterii i grzybów. Często określana jako symbiotyczna kolonia bakterii i grzybów, ta mieszanina będzie fermentować cukry i wytwarzać alkohol, związki octu i inne produkty uboczne. Aby to zrobić, będziesz potrzebować „startowej” mieszanki grzybów i bakterii, którą można kupić online.
Rezultatem fermentacji jest zwykle lekko pienista mieszanina, z mieszaniną bakterii i grzybów unoszących się na wierzchu, tworząc dywan. Powstałe smaki również się różnią, od cydr jak wymioty.
Przeczytaj także: Sekrety utrzymania wytrzymałości ciała za pomocą składników ziołowych!
Podobnie jak w przypadku innych tradycyjnych ziół, oświadczenia zdrowotne dotyczące kombuchy są bardzo szerokie, począwszy od leczenia HIV, przeciwdziałania starzeniu się, rosnących włosów, leczenia dny moczanowej, cukrzycy, hemoroidów, utraty pamięci, zespołu napięcia przedmiesiączkowego, raka, nadciśnienia, po wzmocnienie naszego układu odpornościowego.
Co właściwie „rośnie” w tym napoju? W kilku badaniach wykryto rodzaje bakterii i grzybów zawarte w „dywanach” z kombuchy. Wyniki różnią się znacznie w zależności od położenia geograficznego, klimatu oraz lokalnych bakterii i grzybów występujących w określonej lokalizacji. W zestawie wykryte bakterie Bacterium xylinum, Bacterium gluconium, Acetobacter hetogenum, Pichia fermentons, także niektóre gatunki Penicillium. Ponadto istnieją również toksyczne bakterie, takie jak Bacillus anthracis (powoduje wąglik).
Wykryte grzyby obejmują Schizosaccharomyces pombe, Torulaspora delbrueckii oraz Zygosaccharomyces bailii. Zakażenie grzybicze Aspergillus oraz Kandyda Substancje toksyczne znajdują się również w kombucha. Zawartość sfermentowanej kombuchy również jest różna, w zależności od liczby i rodzaju drobnoustrojów oraz czasu trwania procesu fermentacji.
Niektóre wyniki analiz pokazują niewielką ilość alkoholu (mniej niż 0,5%), związków octu, takich jak kwas octowy, octan acetylu, kwas glukuronowy i kwas mlekowy. Jest w nim niewielka ilość cukru, w zależności od tego, jak długo trwa proces fermentacji. W herbacie jest pewna ilość kofeiny. Chociaż istnieją twierdzenia o zawartości witaminy B, nie ma wiarygodnych wyników badań, które by to potwierdziły.
Przeczytaj także: Składniki ziołowe, które mogą wzmocnić odporność
Pomimo wielu oświadczeń zdrowotnych dotyczących kombuchy, nie było ani jednego badania klinicznego, które można by uzasadnić. W 2003 roku przeprowadzono systematyczny przegląd, w którym również nie znaleziono żadnych korzyści zdrowotnych z kombuchy. Ze związków zawartych w kombuchy, które zostały zbadane, nie ma żadnych korzyści z tego napoju.
Jako mieszanka napojów samofermentujących istnieje znaczne ryzyko zanieczyszczenia. Oto niektóre z udokumentowanych zagrożeń związanych z kombucha:
- Żółtaczka / żółtaczka
- Zawroty głowy, nudności i wymioty
- Toksyczne zapalenie wątroby
- Kwasica metaboliczna i zaburzenia krzepnięcia krwi prowadzące do niewydolności serca i śmierci
- Zakażenie wąglikiem w wyniku stosowania kombucchy na skórze
- Kwasica mleczanowa i ostra niewydolność nerek
Przeczytaj także: Gorąca herbata czy mrożona herbata, co jest lepsze?
Wiele z tych stanów poprawia się natychmiast po zaprzestaniu przyjmowania kombuchy. Ryzyko to powstaje, ponieważ kombucha ma potencjał do rozwoju patogennych i szkodliwych mikroorganizmów, szczególnie u osób z obniżoną funkcją odpornościową (HIV/AIDS, pacjenci z rakiem poddawani leczeniu, kobiety w ciąży i karmiące piersią).
Z tego wyjaśnienia można wywnioskować, że spożywanie kombuchy może co prawda nie spowodować śmierci, ale nie ma też żadnych korzyści zdrowotnych. Czy więc Healthy Gang nadal chce jeść kombuchę?
